WORKSHOP CUISINE AYURVÉDIQUE

La médecine Ayurvédique est apparue en Inde vers 3000 avant J.-C., elle est la plus ancienne médecine encore pratiquée de nos jours. Elle comprend le yoga, la phytothérapie et la cuisine. Les recettes tiennent compte des intolérances et allergies (gluten, lactose, noix...) et conviennent donc à tous.
Au sein des ateliers de cuisine Ayurvédique, nous aborderons les aliments, la cuisine et le mangeur d'une façon holistique. C'est-à-dire que nous découvrirons comment un aliment peut être cuisiné de façon à ce qu'il devienne un vrai "alicament" et qu'il contribue à la santé globale (santé physique, émotionnelle, mentale et spirituelle).
La cuisine Ayurvédique a donc de réelles vertus curatives, l'aliment agissant avec un organisme vivant en perpétuel changement, le menant à la santé lorsqu'il est bien utilisé, cuisiné et consommé.
Quelques principes de base de l'Ayurvéda
Les Doshas
Les différentes qualités des aliments et épices
Le lien entre l'instant présent, les saisons et la cuisine
Les propriétés des épices
MENU
19.09.2020
Chaud et froid, cru et cuit
Théorie: les éléments et les Doshas
- Soupe froide aux épinards et pistaches
- Pakoras de chou vert et sauce au citron vert et coriandre
- Chutney de pêches et carottes
- Purée de patates douces au lait de coco et gingembre
- Salade de concombre à la coriandre et aux graines de moutarde
- Ananas frais à la menthe ou au paprika
17.10.2020
Menu d'automne
Théorie: Les Gunas
- Soupe aux épinards, noix de cajou et cardamome noire
- Dhâl aux lentilles corail, potimaron et garam masala
- Butternut au tofu
- Pommes de terre à la poudre de mangue et curcuma
- Salade de betteraves, radis, avocats et graines de moutarde
- Ananas et fruit de saisons rôtis à la cannelle, cardamome verte et amandes
21.11.2019
Légumes racines à l'indienne
Théorie: L'équilibrage en fonction des 6 saisons
- Pommes de terre et patates douces aux épices du Sud
- Carottes et panais - formule qui facilite la digestion
- Chokhi (plat unique de pommes de terre au piment)
- Chutney frais d'avocat
- Riz frit au gingembre
- Compote de mangue et kaki au miel et à la cardamome
12.12.2020
Le riz, grain de vie
Théorie: Les mantras, Agni et ojas
- Tofu maison
- Pulao au tofu et chou chinois
- Salade d'endive et de mâche à l'Indienne
- Pickles de gingembre
- Lait de noisette/ riz et purée de mangue
- Yaourt au lait de brebis, safran, cardamome et miel (alternative végétale proposée)
30.01.2021
Pains indiens & Dips végétaux
Théorie: les six goûts en Ayurvéda
- Phoolgobhi ou paratha farcie au chou-fleur
- Châpatî
- Raïta de concombre
- Sauce au yaourt, coriandre et tamarin et sauce au curcuma frais
- Dhâl de lentille corail au yaourt (alternative végétale proposée)
- Boules de chocolat marbré
27.02.2021
Recettes du Sud de l'Inde
Théorie: les 3 sortes d'aliments selon la Bhagavad Gita
- Grand Curry Avityal de légumes du Kerala
- Aubergines farcies au tamarin et aux épices
- Dhâl parappu épicé
- Nimbu Rassam ou consommé au citron et aux épices
- Quinoa aux légumes
- Kela Ka Raîta ou salade de banane au yaourt
20.03.2021
Recettes ayurvivantes
Théorie: graines germées
- Chutney cru de pommes à la menthe
- Raïta de betterave au yaourt (alternative végétale proposé)
- Pickle de curcuma frais
- Salade aux graines germées, chicons/ pourpier
- Salade de carottes à la crème d'avocat
- Sel épicé
- Halva de carottes
22.05.2020
Tout salé
Théorie: le cycle circadien et l'adrénaline
- Potage au yaourt (alternative végétale proposée) et farine de pois chiches
- Salade de betteraves, carottes et pommes et sa Tarkha
- Cobi dadam (Salade de chou blanc)
- Epinards en salade
- Raïta d'oignon
- Riz au sésame et au ghee
- Lassi au cumin
19.06.2021
Les basiques en Ayurvéda
Théorie: le métabolisme
- ghee
- paneer
- tisane au gingembre
- lait d'or
-...et d'autres surprises encore

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Umâ Aum
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